這家社區(qū)獨立咖啡館有什么故事？老客追它三家店
時間：2025-06-26 08:32 來源：蕭山城廂
城河邊，青年活動中心邊，樹影斑駁，流水潺潺。
早上9:30，ANFUCOFFEE剛開門不久。
主理人沈安杰正在操作臺前細致地制作維也納咖啡，大叢的植物在陽光和微風下?lián)u擺著，歡迎每一位咖啡客。
ANFU開業(yè)于今年3月初，是一家獨立咖啡館。
去年年底，沈安杰經(jīng)介紹來到了城河街88號，現(xiàn)在ANFU咖啡的所在地。
幾乎是沒怎么猶豫，他就下了決定：大小合適的店面，推門見河的風景，老城靜謐的氛圍，一切都恰好是他想要的。
在獲得妻子王靜的支持后，沈安杰租下了這處店面，作為薔薇的分店，他們將這家城河邊的咖啡館命名為“ANFU”。
沈安杰和王靜都是江西人，他們從校園到建立家庭，一直相互扶持和依靠。他們也沒料到會在蕭山安家落戶，成為生活十余年的“新蕭山人”。
認識他們后才會發(fā)現(xiàn)，他們與城廂的淵源，不止ANFU。
在開咖啡店之前，沈安杰是一名咖啡培訓師，他經(jīng)常跑到全國各地，負責在咖啡店開業(yè)之前，為咖啡師提供培訓指導。“最遠去過內蒙古，但杭州給我留下了最深刻的印象，環(huán)境好，遇到的人也好。”
在培訓過程中，沈安杰的咖啡技術也獲得了大家的認可，2011年，惜才的合伙人邀請他在蕭山開咖啡店，他留了下來，與王靜一起在崇化附近運營了第一家咖啡店——“ROSE”，又名“薔薇”。
初設時，這地方仍是離市中心有一定距離的社區(qū)小店，兩層樓的歐式裝潢，只有種在門口的玫紅色薔薇開得熱鬧。彼時的“薔薇”不只是純做咖啡，在他們的多次嘗試下，他們手工制作的千層雪、雪媚娘比咖啡更早一步“出圈”，一度火爆到要提前一個星期預訂。
或許是受到當時上島、兩岸等連鎖品牌的影響，同期的咖啡店都有一些西餐廳的印記，“薔薇”也會提供披薩、雞翅、蛋糕等小食甜點，在沈安杰和王靜的記憶里，空氣中漂著的淡淡咖啡香，在“薔薇”老店的十年，他們見證了不少青年男女的青澀時光，看著他們從相識、戀愛，到結婚生子。
搬到湘守廣場之后，“薔薇”承襲的不只是店名，更延續(xù)著家庭咖啡館的基因。
咖啡店背后，綠皮火車隆隆開過，三五好友坐在店里，冬天圍爐煮茶曬太陽，夏天喝著冰咖啡談天說地。沈安杰和王靜仍舊是“自己熬制一切”的手藝人，也是來店顧客認識了十多年的好朋友。
ANFU的定位與“薔薇”有所不同，這里會更像一個咖啡愛好者的交流站，吸引著尋找一杯好咖啡本身的人。老顧客偶爾光顧，也在這份沉淀中品味新的時光。
從設計到裝修，沈安杰差點住在了這個小小的“毛坯空間”里。2月恰逢春節(jié)，裝修師傅難找，他便親自動手。
ANFU咖啡的風格，簡約又有小巧思。店內層高比較低，便在橫梁貼上反光鏡，通過倒影的方式增加視覺高度；門口的水龍頭，乍一看有些莫名其妙，把咖啡杯放在下面，妥妥的打卡機位。
“店里的各個地方都是慢慢在完善。”比如咖啡店門前的木質座椅，開業(yè)了好一段時間才裝上，因為沈安杰他們挑選材料就花了不少時間，最后選用了整根實木，動用了鏟車、吊車均無果后，五六個大漢吭哧吭哧把它扛到了現(xiàn)在的位置上。但效果極佳，坐在此處，面朝運河，樹影搖曳，頗有文藝氣息。
裝修穩(wěn)步進行的同時，他們對產品也在不斷打磨。與薔薇不同，ANFU更年輕化，需要摸清年輕人的口味，為此沈安杰和店里的咖啡師專程前往上海安福路，學習上海咖啡館的運營模式和產品結構。
“上海的咖啡生態(tài)圈比這里更完善，”沈安杰回憶著笑了起來，“我們一家家咖啡店喝過去，看每家店的特色是什么，那天我們光喝咖啡就差不多花了2000塊，打嗝都是咖啡味。”
這些浸潤著上海咖啡香氣的寶貴經(jīng)驗，經(jīng)過本土化重構，融入了ANFU咖啡的點點滴滴。
目前，ANFU咖啡的品類已有30余種，每一款都是沈安杰和咖啡師一次次試品后敲定的。
基礎款咖啡，是追求穩(wěn)定口感人士的不二之選；創(chuàng)意飲品和季節(jié)特調各有特點，適合追求獨特味覺體驗的嘗鮮者，“偶爾，來咖啡館的顧客對咖啡有著自己獨特的想法，只要條件允許，我們都會盡力滿足，這樣的‘私人定制’，在熟客之間比較多。”這份“隱藏菜單”，讓咖啡店的標準化服務轉化為了充滿人情味的獨特體驗。
目前店里最受歡迎的就是維也納系列，表面一層柔滑的奶油和大面的牛奶基底，貢獻了初嘗時奶香的主基調。隨即入喉的是現(xiàn)磨咖啡的醇香與微苦風味，即便不愛喝咖啡的人都能盛贊一句，這是咖啡版本的“提拉米蘇（輕盈版）”。
而創(chuàng)意特調，則是每個獨立咖啡館里的“獨家秘方”，意式咖啡遇見新鮮的蔬果、桂花與青梅酒，最終在城廂的城河邊完成風味重組。如ANFU最受歡迎的“螢火之光”，融合了自己熬制的菠蘿汁、咖啡液、百香果醬等，并通過獨特的手法，讓表面浮上一大層輕盈的泡泡，前調有杯口顫栗的果香泡泡恰似夏夜運河畔的流螢，然后是菠蘿與百香果獨有的清新味道的交融，后調則是咖啡的淡淡焦香。
在快與慢的辯證法則中，社區(qū)咖啡館正生長為都市生活的第三空間。當快消咖啡的紙杯流向寫字樓洪流，獨立咖啡館的木質長桌沉淀著街坊的晨昏故事——青年們在社區(qū)咖啡館建立人與人間的鏈接，這里既是手沖中升起的人情驛站，也是老城肌理中最鮮活的毛細血管。
城廂，是蕭山城市化的發(fā)源地。蕭山第一批商品房、連片老舊小區(qū)體量杭州市第二、60歲以上老年人口達5萬人……這些獨有的“老城”印記，都出自城廂。近年，這個被歲月包漿的地方正悄然萌發(fā)新芽，咖啡香從巷弄間飄出，匯出新的人間煙火模樣。
“差不多是公益課程，我們也是想著能不能為蕭山，為城廂做點什么。”不久前，蕭山青年活動中心發(fā)布了成人咖啡拉花課和烘焙課，課程一經(jīng)推出，就被秒空。
上課地點就在ANFU，咖啡拉花課程只需要200多元，便能上7節(jié)課，學習不同咖啡或甜點的制作方法，授課使用的材料與營業(yè)時的材料完全一樣，氤氳著咖啡香的課程最終都沉淀為城市溫度——“這不是生意，是我們給蕭山的禮物。”15年前的那位咖啡培訓師大概想象不到，在成為咖啡館主理人后的自己還會“重拾舊業(yè)”，將咖啡拉花、烘焙技藝帶進鄰里社區(qū)，讓青年們在生活之余感受別樣的業(yè)余生活。
ANFUCOFFEE的店名由來是個謎，如果你感到好奇，或許要與主理人們多聊幾句才能觸發(fā)答案，但主理人們的內心想法一直擺在明面上——
這些年，沈安杰和王靜見證過老小區(qū)舊改時的鄰里歡騰，聽過綠皮火車飛馳而過的風聲，也記得冬夜里咖啡市集為鄰里們送去的溫暖——咖啡杯里裝的，早已不只是飲品，而是這座老城新陳代謝的氣息。而沈安杰也仍在15年前種下的夢想中前進，“在城廂的15年，我們陪著咖啡館，也陪著客人們成長。”
“距離成為百年老店，還有85年。”年輕的主理人笑稱。
運河水悠悠流過，帶走的是時光，留下的是這座城市用咖啡香釀成的，關于生長與陪伴的故事。