黃金肉蛋卷，年夜飯桌上的常客
更新時間： 內容來源： 蕭山臨浦
在臨浦人的年夜飯桌上，黃金肉蛋卷是“常客”。它金黃金黃的模樣討喜，咬開是鮮嫩噴香的肉，無論是直接切片當冷盤，還是丟進三鮮湯里煮，都能讓年味更濃。 做肉蛋卷，選料是關鍵。選用土鴨蛋，打入盆，順著一個方向打散，直到蛋液泛起細膩的泡沫。肉要選新鮮的豬梅花肉，二八比例的肥瘦最好。剁成肉糜，加少許鹽、味精和料酒抓勻，讓調料充分融入肉中，鎖住鮮嫩口感。 平底鍋用小火熱著，油刷子在鍋底薄薄地抹一層油。舀一勺蛋液，手腕輕輕一轉，鍋子一旋，蛋液便服服帖帖地鋪滿了鍋底。看著邊緣一點點翹起，中間鼓起些細密小泡，一張蛋皮就成了。鏟子輕輕一掀，攤在盤里晾涼。 等它涼好了，桌上鋪一塊擰得半干的紗布。蛋皮放上來，把調好的肉糜均勻抹開，邊緣留一點兒空。然后從近身處開始，穩穩地卷。手要靈巧，一邊卷，一邊將兩端的蛋皮收進去。卷好了，再用同樣的手法把肉蛋卷用紗布裹起來，得到一個飽滿扎實的長條。 卷好的肉蛋卷需要定型。拿4~5根竹筷，均勻地擺在肉蛋卷上，然后用棉線從下往上緊緊纏繞。把水燒開，把肉蛋卷放到蒸籠上，大火開蒸，直到熟透。 蒸好的肉蛋卷取出后，先別急著解開棉線，等它稍微晾涼一點再解，這樣不容易散。解開棉線，取下竹筷和紗布，原味的黃金肉蛋卷就做好了。如果想讓味道更濃郁，可以調一碗鹽水，加老酒、生姜和料酒，把肉蛋卷放進去浸泡一天一夜，會更咸香入味。 吃的時候，臨浦人喜歡把肉蛋卷均勻切片、擺盤。金黃的蛋皮裹著粉嫩的肉糜，咬一口，蛋香和肉香在嘴里交融，滿滿的都是年味。無論是年夜飯的冷盤還是日常的加餐，這道黃金肉蛋卷都能讓餐桌更添溫馨。 黃金肉蛋卷預定 王女士13646817049
署名作者： 責任編輯：朱孫怡
