新街這位“啤酒女神”，帶出一支“舌尖上的戰隊”
更新時間： 2025-04-29 16:16 內容來源： 蕭山新街、蕭山工會
一杯好的啤酒，我們從四個方面來評價：外觀、香氣、味道、口感。市面上最為常見的是拉格啤酒，它呈現的是清亮透明的金黃色，泡沫豐富，細膩持久。喝一口約15-20毫升的啤酒，讓酒液布滿我們的整個口腔，細細品味后慢慢咽下，我們可以感受啤酒中的味道，在我們的舌苔上。不同位置分布著不同味道的味蕾，入口后我們可以感受到啤酒的酸甜苦咸。 在口感上，不同風格的啤酒會呈現不同的口感，像這款金標純生，它口感略水感，殺口力適中，口味清爽。像這款superx是一款全麥啤酒，它酒體醇厚，殺口力強，口感略后苦。 2014年，鄭玉云開始接手啤酒品評工作，十余年來，她從最初的十幾種風味開始練習，到目前已熟練掌握70余種風味試劑，并熟悉40余款風格的啤酒。啤酒品評除了天賦，剩下的就是勤學苦練。每天的發酵液品嘗、成品品嘗，每周的過程樣品品嘗、每月的消費點品嘗使她練就了較好的嗅覺和味覺。2017年，鄭玉云獲得了中國食品協會第八屆啤酒國家評委證書。2022年浙江省酒業協會組織的啤酒品評大賽中榮獲第一名，被授予“浙江省首席啤酒品酒師”稱號。 2023年，鄭玉云品評工作室正式成立，為公司品評能力提升提供了很好的平臺。每周鄭玉云會在工作室組織廠級評委及質量管理人員品評培訓，并根據每位評委的培訓情況設計品評培訓方案。培訓試劑種類由20種增加到54種，培訓方式也由單一的風味物質識別增加到五杯法、濃度梯度、復配等國家大賽題型轉變，廠級評委品評能力得到很大提升。 隨著總部對啤酒品評的越來越重視，鄭玉云深刻認識到蕭山工廠品評隊伍的不足，于是開始致力于培養青年評委。2024年，在總部組織的“以初心，致匠心”品評大賽中，蕭山工廠4名員工通過華東片區初賽，獲得參加總部品評大賽資格，3名獲得集團前70名的優異成績，其中方超獲得第七名，鄭玉云獲得第十二名的好成績。
