大廚秘籍公開！教你復刻年味硬菜——梅干菜扣肉
美食
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年味藏于煙火，美味源于匠心
為助力家家戶戶
備足地道年貨、烹出暖心年味
義橋鎮年貨教學系列專題正式上線！
本系列將特邀本地大廚
逐一解鎖義橋特色年味美食的制作秘籍
特別鳴謝錢江漁村飯店對本次專題拍攝的全力協助，為內容的順利呈現提供了堅強保障。
首期聚焦年夜飯餐桌上的“C位硬菜”——梅干菜扣肉，從食材挑選到烹飪技巧傾囊相授，帶你在家輕松復刻老底子的義橋味道。
咸香軟糯的五花肉，搭配吸飽油脂的梅干菜，一口下去，滿是家鄉的煙火氣。
食材準備
帶骨五花肉（選肉質厚實款）
梅干菜
生姜
蔥段
食用油
白糖
烹飪步驟
第一步
將帶骨五花肉整理切成四方形，上籠蒸45分鐘，取出放涼后剔除骨頭。
第二步
起鍋熱油，待油溫燒至六成熱時，放入五花肉，片刻后轉小火繼續炸至表面金黃，撈出后放入熱水中浸泡，直至豬皮形成褶皺的虎皮狀。
第三步
將泡好的五花肉切成薄片，皮朝下整齊碼入碗底，鋪上炒好的梅干菜，撒上適量白糖。
第四步
用保鮮膜將碗口密封嚴實，放入蒸鍋中，大火燒開后轉中火蒸90分鐘（蒸制時間越長，口感越軟糯入味）。
第五步
取出蒸好的扣肉，用盤子倒扣在碗上，迅速翻轉，讓扣肉完整脫模。撒上少許蔥花點綴，一道油潤鮮香、肥而不膩的梅干菜扣肉就完成了。
一盤油潤軟糯、香氣四溢的梅干菜扣肉，是年夜飯桌上的點睛之筆，更是刻在骨子里的家鄉年味。
下一期，我們將繼續解鎖義橋特色年味美食，帶你探尋更多老底子的煙火滋味。我們下期再見！
來源：
蕭山義橋
作者：
編輯：
朱孫怡
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