天越冷越饞這一口！腌白菜的，快收藏
美食
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北風一吹，霜降枝頭
街頭巷尾的煙火氣
反倒藏進了一口口腌菜缸里
春嘗筍，夏摘瓜，秋食鮮
日子過得有滋有味
可冬日的餐桌
總盼著吃點咸香開胃的念想
蕭山人懂吃更會琢磨
趁著天寒地凍
把曬得半干的白菜入缸壓實
待酸香漫出，便是蕭山最地道的滋味
準備材料
一口缸
食鹽
白菜
辣椒（可根據(jù)個人口味添加）
制作步驟候
一、白菜預(yù)處理
前期挑選新鮮的白菜攤開晾曬，菜葉變軟、略帶韌性即可，無需完全曬干。在腌制前，切除菜根，摘除外層老葉。
二、入缸腌制
準備干凈無油的一口缸，按照一斤白菜搭配二兩至三兩粗鹽的比例，采用兩三層白菜鋪一層粗鹽的方式，逐層碼入缸內(nèi)；每鋪幾層，就用重物把白菜壓實，讓鹽分均勻滲透。
三、封缸腌制
白菜全部碼好壓實后，把之前摘除的老葉鋪在上層，最后壓上一塊大石頭。大約20天后即可享用。
四、咸白菜制作
作為冬日百搭的食物，咸白菜可用來蒸、炒二冬，制作鮮湯，炒蘑菇等，非常開胃下飯。
一口腌白菜
腌出了冬日里的地道風味
也藏著義橋人舌尖上的生活智慧
下期我們將解鎖更多義橋
特色美食的制作秘訣
敬請期待！
來源：
蕭山義橋
作者：
編輯：
朱孫怡
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