香甜軟糯的糯米藕，在家也能做
美食
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不知道你有沒有這樣一種感覺
歲月漸深，年歲漸增
便越是懷念小時候的過年
有一種年味，叫小時候的年味，叫故鄉的年味
義橋鎮年貨教學系列專題特邀本地大廚
逐一為大家解鎖特色年味美食的制作秘籍
帶你回味最親近的年味義橋
一到冬天
提起糯唧唧的食物
糯米藕絕對有一席之地
清香的藕，包裹著晶瑩拉絲的糯米
浸潤在琥珀色的糖漿里，再撒上一搓靈魂桂花
今天教你從選料到蒸煮，一步步在家完美復刻
保證不開裂、不漏米，色澤紅亮誘人！
食材準備
蓮藕（身形粗壯、兩頭完整的粉藕）
糯米
礦泉水或純凈水
白糖
烹飪步驟
第一步
修理蓮藕的兩頭，不能削破，防止灌糯米時米粒漏出。
刮去外皮，處理后的藕不要用水洗，用干毛巾擦干表面水分。
在蓮藕較粗的一頭約3-4厘米處切下，作為“蓋子”，用干毛巾擦干切面水分。
第二步
將糯米灌入藕孔中，注意只需裝到2/3滿即可，因為糯米泡水蒸熟后會膨脹，裝太滿會撐破藕身。
將切下的“蓋子”原樣蓋回，牙簽兩根為一組以45度角斜插入，圍繞插一圈，至少插四組，將“蓋子”與藕身固定。
將封好的糯米藕洗凈放入盆中，加入礦泉水或純凈水浸泡過夜（約12小時）。
第三步
泡好的糯米藕撈出沖洗后放入高壓鍋（千萬不能用鐵鍋，否則藕會變得烏黑），加入足量的水與白砂糖，比例約為10：3。
高壓鍋上氣后轉小火煮50分鐘，直至藕變軟糯。
撈出切片，淋上鍋中收濃的糖漿
再輕輕灑上一撮桂花
熱吃軟糯，冷吃Q彈
每一口都藕斷絲連，甜而不膩
來源：
蕭山義橋
作者：
編輯：
朱孫怡
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